Ingredienti
- 1 mazzo di misto di verdure per minestra
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g di lenticchie rosse
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- 1 1/4 l di brodo vegetale
- 30 g di sesamo
- 6 gambi di prezzemolo
- 1/2 mazzo di cerfoglio
- 5 gambi di aneto
- sale
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- pepe
- aceto di vino bianco
Procedimento
1. Pulire il misto di verdure per minestra, pelare l’aglio e tagliare tutto a cubetti.
2. Versare nella pentola le verdure, l’aglio, le lenticchie, le spezie e il brodo vegetale.
3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 12 minuti nel settore “verdura”.
4. Nel frattempo staccare le foglie di prezzemolo e cerfoglio e le punte di aneto, metterne alcune da parte per la guarnizione.
5. Tritare le erbe con Tritamix, aggiungere il sesamo, un po’ di sale e olio di sesamo e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Al termine della cottura, ridurre in purea la zuppa e condire con sale, pepe e aceto.
7. Decorare la zuppa di lenticchie con la salsa di sesamo ed erbe aromatiche e le foglie messe precedentemente da parte.
Suggerimento
- È possibile sostituire l'olio di sesamo con olio di noci. Le lenticchie, molto ricche di proteine pregiate, sono un’ottima fonte di proteine vegetali particolarmente adatte ai vegetariani.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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