Ingredienti
Salsa miele e senape
- 150 g di yogurt greco
- 50 g di crème fraîche
- 1 cucchiaio di senape a grana grossa
- 2 cucchiaini di miele
- sale, pepe
Pancake:
- 200 g di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 mazzo di aneto
- 2 cucchiai di capperi
- 1 uovo
- 200 ml di latticello
- 50 g di burro liquido
- 2 cucchiai di burro
Come condimento:
- 120 g di salmone affumicato
- 4 cucchiaini di caviale di salmone
- 1/2 mazzo di aneto
Procedimento
Salsa miele e senape
1. Mescolare tutti gli ingredienti incluso il miele e insaporire con sale e pepe.
Pancake:
2. Mescolare bene in una ciotola tutti gli altri ingredienti, compreso il parmigiano. Tritare finemente l’aneto e i capperi. Separare l’uovo, mescolare bene il tuorlo con il latticello e il burro fuso.
3. Aggiungere il composto di latticello, aneto e capperi al composto di farina e mescolare delicatamente con una spatola di gomma. L’impasto non deve essere completamente liscio. Sbattere bene gli albumi con una forchetta e incorporarli delicatamente al composto. Far riposare il composto per circa 30 minuti.
4. Mettere nella padella 1 cucchiaio di burro, riscaldare la padella impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore. Versare circa 1/8 dell’impasto nella padella per 4 pancake spessi alla volta, chiudere con il coperchio e friggere per circa 5 minuti. Girare i pancake, rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Togliere i pancake e tenerli al caldo.
5. Aggiungere nuovamente 1 cucchiaio di burro nella padella e cuocere l’impasto restante nello stesso modo.
Come condimento:
6. Servire i pancake insieme alla salsa. Ricoprire con il salmone e guarnire con il caviale e l’aneto.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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