Medaglioni di maiale con crosta di noci

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Rimuovere il grasso dal filetto di maiale e dai tendini. Tagliare il pezzo di carne in otto pezzi, formando i medaglioni.

3. Tritare finemente le noci e sistemarle in una bacinella Combi 16 cm. Tritare finemente le erbe aromatiche.

4. Aggiungere alle noci il parmigiano, la senape e l'olio. Aggiungere Pepe Trio e Intenso e mescolare bene.

5. Poisizionare la pentola su Navigenio impostato a livello 6. Accendere Audiotherm, posizionarlo su Visiotherm e ruotarlo finché compare il simbolo "carne".

6. Al suono di Audiotherm, inserire i medaglioni, mettere il coperchio e abbassare Navigenio a livello 2. Rosolare i medaglioni fino a raggiungere il punto di girata a 90°C, con l'aiuto di Audiotherm.

7. Quindi togliere il coperchio, girare la carne, riposizionare il coperchio e rosolare il secondo lato fino a raggiungere nuovamente i 90°C.

8. Disporre l'impasto di noci su ogni medaglione con l'aiuto di due cucchiaini.

9. Posizionare la pentola nel suo coperchio capovolto e coprire con Navigenio rivolto verso il basso, impostato a livello basso (I).

10. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 12 minuti su Audiotherm e gratinare i medaglioni.