Ingredienti
Per il ripieno:
- 1 cipolla
- 20 g di capperi
- 30 g di olive nere denocciolate
- 150 g di tonno in scatola sgocciolato
- 50 g di salsa di pomodoro
- 50 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di origano
Per gli arancini:
- 1 cipolla
- 250 g di riso
- 150 ml di vino bianco secco
- 350 ml di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano (circa 0,2 g)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di farina
- 150 g di pangrattato
- 2 uova
- 800 ml di olio per friggere
Procedimento
Per il ripieno:
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Tritare finemente i capperi e le olive e mettere tutto nella padella piccola.
2. Riscaldare la padella impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore a livello basso e aggiungere il tonno. Aggiungere la polpa di pomodoro, cuocere brevemente e sfumare con vino rosso. Aggiungere l’origano e stufare per ca. 10 minuti senza coperchio.
3. Togliere la padella dal piano cottura e lasciare raffreddare il ripieno.
Per gli arancini:
4. Pelare la cipolla, tagliarla finemente e metterla nella pentola. Riscaldare la pentola impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore a livello basso e rosolare brevemente la cipolla.
5. Aggiungere il riso e cuocere brevemente il tutto, sfumare con il vino, aggiungere il brodo e lo zafferano, mescolare, posizionare Secuquick softline e chiudere.
6. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “soft”; ridurre quindi il calore e cuocere per 1 minuto nel settore “soft”.
7. Al termine del tempo di cottura, attendere l'apertura di Secuquick e rimuoverlo. Aggiungere il parmigiano, mescolare e lasciare intiepidire.
8. Dividere l’impasto in 12 parti. Mettere una porzione di riso sul palmo della mano, appiattirla, fare una conca nel centro e disporvi sopra una cucchiaiata di ripieno. Avvolgere delicatamente il ripieno con il riso e formare una pallina.
9. Disporre la farina e il pangrattato su due piatti diversi. Sbattere l’uovo in una ciotola con una forchetta. Passare gli arancini di riso prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
10. Versare l’olio nella padella grande e riscaldarla impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore a livello medio, disporre gli arancini di riso nell’olio e friggere fino al raggiungimento del punto di girata. Girare gli arancini e continuare a friggere senza coperchio finché diventano bruno-dorati. Estrarre gli arancini e lasciarli sgocciolare su carta da cucina.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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