Ingredienti
Crema di caviale di trota:
- 120 g di crème fraîche
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva aromatizzato al lime
- sale, pepe
- 60 g di caviale di trota
Blini:
- 10 g di lievito di birra, fresco
- 50 ml di latte, tiepido
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di barbabietole rosse, cotte
- 120 g di farina
- 1/2 cucchiaino di sale, pepe
- 1 uovo
- 50 g di burro, fuso
- 100 ml di birra
- 6 fette di salmone affumicato
Tartare di aringhe:
- 1 cipolla piccola
- 250 g di filetti di aringhe (o salmone affumicato)
- 6 gambi di aneto
- pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato al lime
- 1 cucchiaio di crème fraîche
Procedimento
Tartare di aringhe:
1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti fini e metterli nella pentola. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo, fino alla finestra "carne", ridurre quindi il calore e rosolare brevemente la cipolla.
2. Tagliare le aringhe a dadini piccoli e mescolarle con la cipolla. Tritare finemente metà dell'aneto e incorporarlo alle aringhe insieme con l'olio e la crème fraîche. Insaporire con pepe e mettere in luogo freddo.
Crema di caviale di trota:
3. Mescolare la crème fraîche con il succo di limone e l'olio. Insaporire, incorporare con delicatezza al caviale e mettere in luogo freddo.
Blini:
4. Sbriciolare il lievito, farlo sciogliere nel latte, insieme con lo zucchero, e lasciare riposare per 10 minuti.
5. Tagliare la barbabietola a cubetti finissimi ed incorporarla all'impasto, insieme con farina, sale, uovo, burro e birra. Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
6. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo, fino al raggiungimento della temperatura ideale per arrostire. Ridurre quindi il calore e versare 4 piccole porzioni di impasto nella padella.
7. Appena i blini iniziano a staccarsi dal fondo della padella, girarli e cuocere l'altro lato. Procedere allo stesso modo con il restante impasto.
8. Impiattare i blini con la tartare, la crema di caviale e il salmone affumicato e guarnire con i rametti di aneto rimasti.
Suggerimento
- Suggerimento per gli esperti: i blini sono una ricetta perfetta per il brunch. Serviti con la tartare di aringhe, rappresentano anche un'ottima colazione sostanziosa dopo una notte di bagordi.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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