Ingredienti
- 1 filetto di maiale (circa 500 g)
- pepe
- 5 gambi di basilico fresco
- 70 g di pomodori secchi
- 50 g di olive nere, denocciolate
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 10 fette di speck
Procedimento
1. Incidere circa 2/3 del filetto di maiale nel senso della lunghezza, aprire, coprire con pellicola trasparente e battere delicatamente con il batticarne. Pepare entrambi i lati.
2. Tritare finemente le foglie di basilico insieme ai pomodori secchi e alle olive. Aggiungere il parmigiano e l’olio di oliva e mescolare bene.
3. Disporre le fette di speck sulla superficie di lavoro in modo che si sovrappongano, appoggiarvi sopra il filetto di maiale, stendere il ripieno e arrotolare bene con lo speck. Legare tutto con spago da cucina.
4. Riscaldare la padella, impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare bene il filetto su tutti i lati. Spegnere il piano di cottura, coprire il filetto e far riposare per circa 15 minuti in base allo spessore.
5. Eliminare lo spago da cucina e tagliare la carne a fette prima di servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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