Ingredienti
- 1 cipolla
- 50 g di zenzero fresco
- 1 peperoncino piccolo, rosso
- 180 g di riso a grani lunghi
- 300 ml di brodo vegetale
- 250 g di fagioli rossi in scatola sgocciolati
- 1 cetriolo
- 1/2 mazzo di coriandolo
- 1 lime non trattato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- 50 g di noci pecan
Procedimento
1. Pulire la cipolla e lo zenzero e tagliarli a cubetti, pulire il peperoncino, rimuovere i semi e tritarlo finemente.
2. Versare la cipolla nella pentola, riscaldarla impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore non raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere lo zenzero, il peperoncino e il riso, imbiondire brevemente e sfumare con il brodo.
3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “verdura”.
4. Pelare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, eliminare i semi e tagliare a fette. Staccare le foglie di coriandolo e tritarle finemente.
5. Mescolare il cetriolo, il riso e i fagioli in una ciotola. Grattugiare un po’ della buccia del lime ed estrarre il succo. Mescolare entrambi con l’olio di oliva, il sale e il pepe e unire all’insalata.
6. Tritare grossolanamente le noci pecan e cospargerle sull’insalata al momento di servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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