Ingredienti
Condimento:
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di condimento balsamico bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di marmellata di mele cotogne
- 50 ml di brodo vegetale
- sale, pepe
Insalata:
- 150 g di speck, a fette
- 250 g di funghi champignon, freschi
- 300 g di valeriana
- 2 uova, sode
- 2 fette di pancarrè, tostato
Procedimento
Condimento:
1. Preparare il condimento mescolando con una frusta olio extravergine d'oliva, condimento balsamico, senape, marmellata di cotogne e brodo, poi aggiustare di sale e pepe.
Insalata:
2. Tagliare lo speck a striscioline sottili. Pulire i funghi con un pennello o un panno morbido e tagliarli a fettine sottili.
3. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino alla finestra "carne", ridurre il calore, rosolarvi lo speck finché diventa croccante, poi aggiungere i funghi e rosolarli con lo speck.
4. Mondare la valeriana, lavarla bene ed asciugarla usando una centrifuga per insalata. Tagliare le uova in otto spicchi e tagliare il pancarrè a dadini.
5. Mescolare l'insalata con il condimento in una ciotola bassa. Disporla nei piatti e distribuire speck e funghi sull'insalata.
6. Guarnire con le uova e il pancarrè a dadini e servire subito.
Suggerimento
- I cubetti di pane possono anche saltati in padella subito dopo la pancetta, poi saltati in padella i funghi.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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