Mousse di fragole

1. Pulire, tagliare e ridurre in purea le fragole. Mettere da parte circa un terzo della purea di fragole per la decorazione. Immergere la gelatina in fogli in acqua calda per circa 10 minuti.

2. Mescolare in modo omogeneo il resto della purea di fragole con lo zucchero a velo, il mascarpone e il limoncello.

3. Tirare fuori la gelatina in fogli dall’acqua e farla sgocciolare brevemente. Mettere la gelatina nella pentola e scioglierla a fuoco lento.

4. Non appena si è sciolta la gelatina, togliere la pentola dal fornello e mescolare con circa 3 cucchiai del composto di fragole e mascarpone. Quindi unirla con tutta la crema di fragole e lasciarla in frigo per circa 30 minuti.

5. Montare gli albumi a neve e la panna. Mescolare prima la panna e poi l’albume montato alla crema di fragole.

6. Riempire quattro bicchieri di mousse di fragole. L’ideale è tenerla al freddo tutta la notte per lasciarla compattare. Spalmare la purea di fragole rimanente sulla mousse prima di servirla.