Ingredienti
- 400 g di palombo senza lische
- 100 g di farina
- 15 g di aceto di vino
- 500 ml di olio di semi di arachidi
Per la marinatura
- 1 cucchiaio di sale
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 1 pizzico di paprica dolce
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 pizzico di origano
Procedimento
1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.
2. Pestare l'aglio e tagliare il pesce a bocconcini.
3. Mescolare gli ingredienti della marinata in un mortaio. Aggiungere il pesce e lasciar macerare tutta la notte.
4. Il giorno seguente togliere il pesce, asciugarlo e infarinarlo.
5. Posizionare l'unità di cottura con abbondante olio su Navigenio impostato a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e girare finchè compare il simbolo "carne".
6. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 4, togliere il coperchio, aggiungere metà del pesce e coprire di nuovo.
7. Togliere il coperchio e asciugarlo con carta assorbente ogni volta che si raggiungono i 98°C.
8. Proseguire la cottura finchè i nuggets non assumono un bel colore dorato (circa 3-5 minuti).
9. Asciugare con carta assorbente. Aggiungere il resto del pesce e friggerlo mantenendo Navigenio a livello 4.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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