Ingredienti
- 1 kg di pancia di maiale (pancetta cruda, senza cotenna)
- 750 g di spalla di maiale
- 200 g di fegatini di pollo
- 2 cucchiaini di pepe
- 4 cucchiaini di sale
- 100 g di pistacchi
- 2 uova
- 3 cucchiai di Armagnac (o Cognac)
Procedimento
1. Chiedere al macellaio di tritare la pancia di maiale, la spalla di maiale e i fegatini di pollo con un tritacarne.
2. Mescolare bene la carne macinata con pepe, sale e Armagnac e impastarla un po’. Lasciar riposare una notte in frigorifero.
3. Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Riempire d’acqua la lasagnera più grande per circa ½ e metterla in forno.
4. Sbattere le uova e impastare bene nell’impasto di carne insieme ai pistacchi. Premere il composto di carne nella lasagnera più piccola, formando un impasto rotondo e compatto.
5. Posizionare con delicatezza la lasagnera più piccola all'interno della lasagnera nel forno, creando un bagnomaria. Cuocere al centro del forno per circa 2 ore.
6. Dopo il tempo di cottura, togliere la lasagnera piccola dal bagnomaria, lasciarla raffreddare brevemente e poi scolare con delicatezza il liquido che è fuoriuscito. Coprire la lasagnera con il suo coperchio e lasciar raffreddare. Far riposare in frigo ancora una notte.
7. Scaldare un po’ la lasagnera con il pâté dal basso con acqua bollente, in modo che il pâté possa essere estratto meglio dalla lasagnera. Tagliare il pâté e servirlo.
Suggerimento
- Servire il pâté con verdure sottaceto, senape e pane fresco tostato.
- Se non è possibile fare tritare i fegatini in macelleria, potete tritarli anche con il Tritamix.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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