Ingredienti
Tartare:
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 melanzane
- 100 ml di vino rosso
- sale, pepe
- 500 ml di passata di pomodoro
Per condire:
- 2 cucchiai di senape
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 scalogni
- 100 g di cetriolini sott’aceto
- 2 cucchiai di capperi
- 8 gambi di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di tabasco
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 4 cucchiaini di ketchup
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- pepe nero
Procedimento
1. Pelare l’aglio e lo scalogno. Pelare le melanzane con un pelapatate. Tritare il tutto finemente con Tritamix.
2. Aggiungere il composto tritato nella pentola fredda, riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”.
3. Bagnare con il vino e condire con sale e pepe. Rosolare senza coperchio al livello di calore più alto, mescolando più volte fino a che tutto il liquido non è evaporato. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare.
4. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 15 minuti nel settore “verdura”. Trascorso il tempo di cottura, togliere la tartare dalla pentola e lasciarla raffreddare senza coperchio, in modo che la consistenza diventi più soda.
5. Mescolare bene la senape con olio d’oliva, pelare lo scalogno e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente i cetriolini sott’aceto, i capperi e il prezzemolo e aggiungerli alla miscela di senape e olio. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
6. Condire la tartare con il condimento e servire.
Suggerimento
- Servire con del pane tostato caldo.
- È possibile servire a piacere altri condimenti, ad esempio cipollotti, olive, pomodorini, peperoncini, ecc.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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