Involtini estate con salsa piccante

1. Pulire l’insalata iceberg e il cavolo rosso e tagliarli a striscioline sottilissime. Pelare le carote e tagliarle a strisce sottili. Pulire il cetriolo, dividerlo a metà nel senso della lunghezza, asportare i semi e tagliarlo a strisce. Sbucciare l’avocado, separare la polpa dal nocciolo e tagliarla a strisce.

2. Spuntare le foglie di coriandolo. Risciacquare i gamberetti in acqua fredda e asciugarli. Sbucciare l’aglio e lo zenzero, pulire il peperoncino e tritare il tutto finemente.

3. Riscaldare il wok impostando il calore del piano di cottura al massimo finché l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere i gamberetti girandoli spesso, fino a che non diventano rossi. Togliere i gamberetti dal wok e lasciarli raffreddare.

4. Per la salsa: mettere nel wok l’aglio, lo zenzero e il peperoncino e rosolarli. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene il tutto, quindi diluire con il brodo di pollo. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere per circa 5 minuti senza coperchio. Versare la salsa in coppette e lasciarla raffreddare.

5. Versare abbondante acqua fredda in un’ampia ciotola. Immergere un foglio di carta di riso in acqua per circa 1 minuto e poi adagiarlo su un canovaccio pulito e umido.

6. Deporre al centro del foglio tre foglie di coriandolo, quattro gamberetti e un po’ di verdure. Ripiegare all’interno i bordi esterni, arrotolare partendo dal basso e deporre su un vassoio. Coprire con un canovaccio umido gli involtini così preparati. Realizzare i restanti involtini seguendo lo stesso procedimento.

7. Servire gli involtini estate con la salsa.