Insalata di cavolo rosso con salsa allo zenzero e sesamo

1. Nella pentola grande mescolare il bulgur con l’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Posizionarvi sopra Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando Navigenio a 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “soft”; ridurre quindi Navigenio a 4 e cuocere nel settore “soft” con l’impostazione del tempo “P”.

2. Al termine del tempo di cottura posizionare la pentola sul coperchio capovolto e lasciarla depressurizzare. Togliere Secuquick e mescolare il bulgur.

3. Pulire il cavolo rosso, sbucciare la cipolla e tagliare entrambi a striscioline. Porli in una ciotola grande, aggiungere lo zucchero di canna e 1 cucchiaino di sale, quindi impastare il tutto energicamente con le mani finché il cavolo rosso non espelle acqua (per questo si raccomanda di indossare guanti di gomma).

4. Pelare e grattugiare finemente lo zenzero, quindi mescolarlo al cavolo rosso insieme all'aceto di mele, olio di sesamo e al bulgur. Lasciar marinare l'insalata per almeno 60 minuti.

5. Tritare grossolanamente gli anacardi e metterli nella pentola piccola, impostare Navigenio a 4 e tostare gli anacardi mescolando. Non appena iniziano a colorarsi, aggiungere zucchero e sale e lasciar caramellare. Spegnere Navigenio, unire il mix di spezie e trasferire gli anacardi in un piatto per farli raffreddare.

6. Condire nuovamente l'insalata, tritare il coriandolo e mescolare il tutto. Servire l'insalata cosparsa di anacardi.