Rösti svizzero

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Il giorno precedente, lavare le patate e portarle a 3/4 di cottura. Far intiepidire le patate, pelarle, metterle in frigo fino al giorno successivo, quindi asciugarle con carta assorbente e grattugiarle grossolanamente.

3. ƒMettere ca. 2 cucchiai di burro chiarificato nella padella Arcobaleno 24 cm e posizionarla sul fornello a calore alto. Riscaldare senza coperchio per ca. 2 minuti

4. Aggiungere le patate grattugiate, distribuirle uniformemente, pressarle leggermente con una spatola e coprire l'Unità di cottura con il coperchio. Mantenere il fornello a calore alto e con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

5. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e proseguire la cottura fino al raggiungimento del "punto di girata" a 90°C.

6. Togliere il coperchio, controllare se il rösti si stacca facilmente dal fondo e se è dorato a sufficienza. Far scivolare il rösti su un piatto, eventualmente aggiungere ancora un po’ di burro chiarificato e cuocere il rösti dall’altro lato.

7. Rimuovere il coperchio dall'Unità e asciugare con carta assorbente l'umidità creatasi al suo interno. Rimettere il coperchio e svitare Visiotherm per favorire la fuoriuscita dell'umidità in eccesso.

8. Cuocere il secondo lato fino a doratura, togliere il coperchio e proseguire la cottura per un paio di minuti, fino a formare una crosticina croccante, eventualmente girare il rösti un’altra volta.