Ingredienti
- 1 kg di carne di vitello per bollito
- 1 cipolla
- 400 g di misto di verdure per minestra
- sale, pepe
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 400 ml di acqua
- 150 ml di panna da cucina
- 20 g di capperi
- 1 cucchiaio di fecola
Procedimento
1. Togliere dal frigo la carne di vitello circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Pelare la cipolla, tagliarla a metà e poi in fette sottili. Pulire le verdure per minestra e tagliarle a cubetti o listarelle sottili.
3. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, asciugare la carne di vitello tamponandola con carta da cucina e rosolare su entrambi i lati.
4. Togliere il bollito di vitello, salare e pepare. Rosolare brevemente anche la cipolla e le verdure per minestra. Aggiungere l’acqua e portare a bollore.
5. Infilare i chiodi di garofano nelle foglie di alloro, aggiungerli alla carne. Riscaldare impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 80 minuti nel settore “verdura”.
6. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Passare al setaccio il fondo di cottura. Versarlo nuovamente nella padella insieme alla panna e far addensare a fuoco vivace per circa 5 minuti.
7. Stemperare la fecola con un po’ di acqua fredda, aggiungerla alla salsa mescolando e far bollire. Aggiungere i capperi e sobbollire per circa 2 minuti.
8. Tagliare la carne e servirla con la salsa.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti