Torta di castagne con composta di prugne

1. Dividere le uova, sbattere l’albume fino ad ottenere un composto solido. Mescolare il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto schiumoso e aggiungerlo ai tuorli.

2. Aggiungere la purea di castagne al composto di burro e zucchero e mescolare bene.

3. Aggiungere al composto le mandorle e il lievito in polvere. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, dal basso verso l'alto.

4. Tagliare un cerchio di carta da forno con l’ausilio di un coperchio da 24 cm di circa 2 cm più grande e inserirlo nella pentola.

5. Mettere il composto di castagne nella pentola e distribuire. Posizionare la pentola sul piano di cottura e collocarvi sopra Navigenio in posizione capovolta.

6. Impostare il piano di cottura e Navigenio sul livello basso, infornare per circa 35 minuti. Spegnere il piano di cottura e Navigenio e cuocere al forno per circa 10 minuti soltanto con il calore residuo.

7. Sformare la torta su una griglia e lasciarla raffreddare.

8. Pulire le prugne, rimuovere il nocciolo e tagliarle in quattro. Mescolare in una piccola pentola con lo zucchero e far riposare per circa 15 minuti.

9. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere le prugne per circa 2 minuti nel settore “verdura”.