Ingredienti
- 1 scalogno
- 1 fetta di pane bianco, pane tostato
- 100 g di marroni cotti
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di miele
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattuggiata
- sale, pepe
- 4 filetti di manzo (ca. 150 g a testa)
- 100 ml di porto
- 100 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di confettura di prugne
Procedimento
1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.
2. Pelare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Tagliare la crosta del pancarré e sbriciolarlo finemente, tritare i marroni. Amalgamare il tutto con il burro e il miele nel Tritamix, fino a ottenere un composto fine e uniforme.
3. Tritare finemente le foglioline di timo e unirle al composto di marroni. Aggiungere la scorza di arancia, sale e pepe.
4. Appiattire il composto tra due fogli di pellicola e metterlo a rassodare in frigorifero.
5. Posizionare l’unità di cottura su Navigenio e impostarlo a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.
6. Al suono di Audiotherm, impostare il livello 2 e cuocere i medaglioni di filetto con Audiotherm, fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C.
7. Girare i medaglioni e condirli con sale e pepe.
8. Dividere in quattro il composto di marroni e disporlo sopra i medaglioni. Capovolgere Navigenio e impostarlo sul livello II. Appena la spia di Navigenio lampeggia di rosso/blu, impostare un tempo di 6 minuti su Audiotherm e gratinare fino a doratura.
9. Riporre in caldo i medaglioni, diluire il fondo di cottura con il porto e il brodo, aggiungere la marmellata, salare e pepare.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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